Рецепт базиликового соуса на зиму
Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг
Фиолетовый базилик – 150 г
Чеснок – 100 г
Соль – 1 ст.л. с небольшой горкой
Сахар – 3 ст.л. с небольшой горкой
Перец чили – 0,5 ч.л. (по вкусу)
Черный перец – 0,5 ч.л. (по вкусу)
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Растительное масло – 100 мл
Приготовление
1. Подготовка овощей. Помидоры вымойте и разрежьте на дольки. Чеснок очистите, базилик переберите, оставив только свежие листья и молодые веточки.
2. Измельчение. Помидоры превратите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Чеснок и базилик измельчите отдельно или вместе с томатами для более однородного соуса.
3. Варка. Переложите томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30–40 минут, помешивая. Чтобы ускорить процесс, можно через 10 минут использовать сито для удаления лишней жидкости.
Добавьте соль, сахар и специи (чили, черный перец, кориандр) и перемешайте.
4. Добавление базилика и чеснока. За 10 минут до конца варки добавьте измельченные базилик и чеснок. Влейте растительное масло и проварите еще 1–2 минуты на слабом огне.
5. Стерилизация и закатка. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте остывать.
Соус хранится в прохладном и темном месте — кладовке или подвале. Соус подходит к мясу, рыбе, макаронам, рису, пицце или как основа для других соусов.
