Ингредиенты: яйца — 3 шт., сахар — 300 г, тыквенное пюре — 300 г, сливочное масло — 150 г, сухая цедра апельсина — 2 ч. л., корица — 1 ч. л., мука — 200 г, разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 100 г, горький шоколад — 90 г. Для глазури: лимонный сок — 2 ст. л., сахарная пудра — 5–6 ст. л., тыквенные семечки — для украшения.
Начинаю с тыквы: нарезаю её кусочками, выкладываю на противень, накрываю фольгой и запекаю при 180 °C около 40 минут, пока она не станет мягкой. Даю немного остыть и пробиваю блендером до гладкого пюре — аромат в этот момент просто волшебный.
Пока пюре остывает, взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Добавляю растопленное сливочное масло и перемешиваю. Затем вмешиваю тыквенное пюре, корицу и апельсиновую цедру — тесто сразу становится ярким и очень ароматным. После этого всыпаю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю до однородности. По консистенции тесто получается как густое тесто для оладий.
Орехи и шоколад рублю не слишком мелко и добавляю в тесто, ещё раз аккуратно перемешиваю. Форму смазываю маслом, выкладываю тесто и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–45 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Готовый кекс немного остужаю, затем смешиваю лимонный сок с сахарной пудрой до гладкой глазури и поливаю сверху. Украшаю тыквенными семечками.
