Лето в каждом кусочке — так можно сказать про этот кекс. Нежный, влажный, с огромным количеством ягод и яркой смородиновой глазурью.
Ингредиенты: йогурт 300 г, яйца 4 шт., растительное масло 50 г, сахар 190 г, ванильный сахар 10 г, мука 300 г, разрыхлитель 10 г, ягоды 200 г, соль щепотка, чёрная смородина 100 г, сахарная пудра 120 г.
Процесс приготовления. Отделяю белки от желтков. Желтки добавляю к йогурту, вливаю растительное масло, всыпаю сахар и ванильный сахар, затем тщательно перемешиваю до однородности и растворения сахара.
Белки взбиваю с щепоткой соли до пышной и устойчивой пены. Муку смешиваю с разрыхлителем и частями вмешиваю в йогуртовую массу. Перемешиваю аккуратно, недолго, чтобы просто соединить ингредиенты.
Затем в несколько приёмов аккуратно вмешиваю взбитые белки. Ягоды слегка обваливаю в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте, и добавляю их, осторожно перемешивая.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, затем выкладываю тесто и разравниваю. Выпекаю кекс 50–60 минут до готовности, проверяя шпажкой. Готовый кекс вынимаю из формы и остужаю на решётке.
Для глазури я нагреваю чёрную смородину до мягкости, разминаю её в пюре и протираю через сито. Смешиваю получившееся пюре с сахарной пудрой и наношу глазурь на полностью остывший кекс. Подаю к чаю.
