Готовлю их из самых простых продуктов, а на вкус — как из хорошего ресторана. Эти колдуны легко вписываются и в будничный ужин, и в праздничное меню: выглядят аппетитно, съедаются мгновенно. Главный секрет — ароматная грибная начинка и хрустящая панировка.
Ингредиенты: картофель — 12 шт., пшеничная мука — 2 ст. л., панировочные сухари — для обваливания, растительное масло — для жарки, соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Начинка: шампиньоны свежие — 300 г, лук репчатый — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу. Соус: сметана — 200 г, зелёный лук — небольшой пучок, чеснок — 1–2 зубчика, соль и перец — по вкусу.
Приготовление: картофель натрите на мелкой тёрке и хорошо отожмите. Дайте соку отстояться, жидкость слейте, а осевший крахмал верните к картофелю, посолите и поперчите, добавьте муку и перемешайте. Для начинки мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их на растительном масле до золотистости, посолите и поперчите. Из картофельной массы сформируйте лепёшки, в центр выложите грибную начинку, соедините края, придавая форму аккуратных шариков. Обваляйте колдуны в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Для соуса смешайте сметану с мелко нарезанным зелёным луком, чесноком, солью и перцем. Подавайте колдуны горячими, с грибным соусом — такие точно разлетаются первыми.
