Этот вариант я готовлю именно из картофельного пюре — так картофельники получаются особенно нежными, мягкими и хорошо держат форму. Простые продукты, минимум затрат, а вкус такой, будто блюдо из хорошей домашней кухни.
Ингредиенты (на 13–14 штук): говяжья печень — 400 г, лук — 3 средние шт., морковь — 2 шт., картофель — 700–800 г, яйцо варёное — 1 шт., яйцо сырое — 1 шт., мука — 2–3 ст. л., соль, перец, специи для печени — по вкусу, мускатный орех — по желанию, растительное и сливочное масло — для жарки.
Приготовление: картофель отварите до мягкости, слейте воду и разомните в пюре. Дайте немного остыть, добавьте сырое яйцо, муку и соль, перемешайте до пластичной массы. Печень, лук и морковь крупно нарежьте и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла 7–10 минут. Остудите, пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанное варёное яйцо, соль, перец, специи и щепотку мускатного ореха. Сформируйте картофельники: из пюре сделайте лепёшку, выложите печёночную начинку, накройте пюре и придайте форму. Обжаривайте под крышкой на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
