Для начала приготовьте маринад. Возьмите оливковое масло первого отжима, мелко нарежьте чеснок и перец чили (семена лучше удалить, если хотите снизить остроту). С лимона снимите цедру и выжмите сок. Мелко порубите петрушку или сочетайте её с другой зеленью по вкусу. В мисочке соедините чеснок, петрушку, перец, сок и цедру лимона, добавьте сладкий соус чили и оливковое масло. Всё тщательно перемешайте — маринад готов. Если нет соуса чили, можно добавить немного кетчупа или вовсе обойтись без него.
Я использую замороженные трубки кальмаров, но можно взять и неочищенные тушки. Если они не обработаны, очистите от внутренностей и хитиновой пластины, отделите хвостовые плавники и нарежьте тушки кольцами, а плавники — соломкой. Вес размороженных кальмаров должен быть около 500 граммов.
Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла. Выложите кальмары и обжарьте, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне. Главное — не пережарить, иначе кальмары станут жесткими. После обжарки переложите их в миску, залейте маринадом и перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Чем дольше кальмары находятся в маринаде, тем насыщеннее вкус. Готовое блюдо подайте вместе с маринадом на тарелке — получится яркая, ароматная и праздничная закуска.
