Нежные кольца кальмаров в ароматном маринаде с лимоном, чесноком и пряностями. Закуске обязательно нужно настояться — тогда вкус становится особенно ярким и насыщенным.
Ингредиенты
Очищенные тушки или кольца кальмаров — 700 г, чеснок — 4 зубчика, хлопья чили — 1 ч. л., оливковое масло — 5 ст. л., соль — по вкусу.
Для маринада: питьевая вода — 700 мл, репчатый лук — ½ шт., лимонный сок или винный уксус — 3 ст. л., укроп — небольшой пучок, лимонная цедра — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1½ ч. л., душистый перец — 3 горошины, чёрный перец — 5 горошин.
Как готовить
Возьмите кальмаров и нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Добавьте два пропущенных через пресс зубчика чеснока, хлопья чили, немного соли и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Обжарьте кальмаров небольшими партиями на трёх столовых ложках хорошо разогретого оливкового масла, выкладывая одним слоем и готовя не более 1–2 минут, чтобы они не стали жёсткими.
Для маринада соедините воду, нарезанный лук, оставшийся чеснок, укроп, цедру, сахар, соль и горошины перца. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
Снимите с плиты, добавьте лимонный сок или уксус и две столовые ложки оливкового масла. Остудите до тёплого состояния и процедите.
Залейте кальмаров маринадом, полностью остудите и уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей слейте лишнюю жидкость и украсьте закуску свежим укропом.
Полезный совет
Не оставляйте готовые морепродукты при комнатной температуре дольше двух часов. Храните закуску в холодильнике в закрытой ёмкости.
Личный опыт
Подавайте кальмаров охлаждёнными, украсив свежим укропом. Они подойдут для салатов, канапе и сэндвичей, а также будут хороши с хрустящими тостами или фокаччей.
