Правильно засоленная в домашних условиях икра может превзойти магазинные аналоги по вкусу и свежести. В этой статье мы расскажем, какую икру можно засолить, как выбрать подходящую рыбу и приведём пошаговый рецепт засолки красной икры в домашних условиях.
Какая икра подойдет для засолки
Выбирая икру для домашней засолки, важно учитывать два момента: вид рыбы и свежесть продукта.
Виды икры
Лососевая икра — самая популярная для новогоднего стола. Она крупная, яркая и обладает насыщенным вкусом.
Кижуч и нерка — также отлично подходят для засолки, их икринки крупные и нежные.
Горбуша — бюджетный вариант, икринки чуть мельче, но вкус остаётся насыщенным.
Учитывайте, что не все виды икры подходят для домашней засолки. Например, икра сельди или трески требует особой обработки и быстрее портится.
Как выбрать рыбу с икрой на рынке или в магазине
Правильный выбор рыбы — залог успешной засолки икры. Обратите внимание на следующие моменты:
Чтобы выбрать рыбу с икрой, ищите неразделанную целую тушку, осматривайте плотное брюшко с красноватым оттенком (у форели может быть бледнее), проверяйте отсутствие проколов и следов извлечения икры, выбирайте самок с более округлым телом.
Важно учитывать, что определить самку можно по форме верхней челюсти. Если у рыбы ровный и прямой рот, то это самка. Если рот неровный и на верхней губе особи имеется горбинка, то это самец. Верхняя губа самца обычно закрывает собой нижнюю.
Рецепт засолки красной икры в домашних условиях
Теперь переходим к самому интересному — как засолить икру в домашних условиях.
Ингредиенты:
свежая красная икра — 300 г
соль — 1 стакан
вода — 1 литр
Пошаговый рецепт:
Аккуратно извлеките икру из рыбы, стараясь не повредить яйца. Затем промойте икру в холодной воде через сито, удаляя плёнку и сгустки крови.
Сделайте рассол - прокипятите воду, насыпьте в кастрюлю соль (на 1 литр стакан соли). Когда соль растворится, оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
После этого залейте икру остывшим рассолом. Оставьте на 15–20 минут. Можно слегка перемешивать ложкой, чтобы каждая икринка равномерно пропиталась солью.
Затем аккуратно слейте рассол через сито. Переложите икру в чистую банку и храните в холодильнике при 0–4°С не более 3–4 дней.
Советы для идеального результата
Для праздничного новогоднего стола лучше солить икру за 1–2 дня до подачи — она станет вкуснее и сочнее.
Если хотите получить более нежный вкус, можно добавить пару капель лимонного сока или немного масла при подаче.
Красная икра, засоленная дома, станет настоящей изюминкой вашего новогоднего стола. Теперь вы знаете, как засолить икру в домашних условиях, какую икру можно засолить и как выбрать рыбу для лучшего результата.