Красная икра — один из самых вкусных и деликатесных продуктов из семейства лососёвых. Разные виды икры отличаются размером, цветом и вкусом: горбуша — средние оранжевые икринки с мягким вкусом, кета — крупные янтарные с плотной оболочкой и сливочной ноткой, нерка — насыщенно-красные с лёгкой горчинкой, кижуч — тёмно-красные и редкие, форель — мелкие, до 3 мм, но тоже вкусные.
Выбирая икру, обращайте внимание на упаковку. В стеклянной банке можно увидеть качество: икринки должны быть целыми, однородными, без лишней жидкости. В жестяной упаковке проверьте маркировку и целостность, вздутая банка — знак брака.
На этикетке должны быть вид рыбы, сорт, дата производства и срок годности. Настоящая икра первого сорта делается с июля по сентябрь, состав — только икра, соль и максимум два консерванта.
Качественная икра пахнет рыбой, без посторонних запахов, икринки упругие, оболочка лопается при раскусывании, цвет натуральный. Избыток жидкости, лопнувшие икринки или яркие неоновые оттенки — признак низкого качества.
Главные признаки хорошей икры: целые икринки, естественный цвет, упругая текстура, лаконичный состав и правильная дата производства.