Осенью особенно хочется таких блюд — сложил всё в одну кастрюлю и оставил медленно томиться в собственном соку. Димлама как раз из таких: снизу мясо, дальше целая гора овощей, а между ними я обязательно кладу яблоко.
Оно почти растворяется при тушении, даёт лёгкую фруктовую кислинку и такой аромат, что обычные картошка с капустой раскрываются совсем по-другому.
Для приготовления вам понадобится
700–800 г говядины или баранины, 500 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 3 помидора, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. кориандра, соль, чёрный перец и зелень.
Как готовить
Мясо нарежьте крупными кусочками и выложите на дно толстостенной кастрюли или казана с маслом. Сверху распределите лук полукольцами, морковь, крупно нарезанный картофель, сладкий перец и помидоры.
Яблоко разрежьте на дольки, удалите сердцевину и уложите между овощами. Добавьте чеснок, зиру, кориандр, соль и перец. Сверху накройте всё крупными капустными листьями и плотно закройте крышкой.
Первые 10 минут прогрейте на среднем огне, затем убавьте его до минимального и томите примерно 1–1,5 часа. Воду обычно не добавляю — овощи сами дают достаточно сока. Во время приготовления димламу лучше не перемешивать.
Интересный факт
Димлама — традиционное блюдо Средней Азии, которое ценят за особый способ приготовления: мясо и овощи укладывают слоями и долго томят под крышкой почти без воды. Благодаря этому продукты готовятся в собственном соку, а картофель, капуста, перец и яблоко пропитываются мясным ароматом, оставаясь насыщенными по вкусу.
