Осенью особенно хочется селёдки с горячей картошкой и луком, поэтому теперь всё чаще солю её сама. Беру свежемороженую рыбу и делаю пряный рассол в советском стиле: соль, немного сахара, кориандр, гвоздика, лавровый лист и перец.
Через сутки селёдка уже малосольная, а через двое становится более насыщенной и пряной.
Для приготовления вам понадобится
Около 1 кг свежемороженой сельди. Для рассола: 1 л воды, 90 г соли, 20 г сахара, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. семян кориандра, 2 лавровых листа и 5–6 горошин чёрного или душистого перца.
Как готовить
Сельдь заранее разморозьте в холодильнике и хорошо промойте. Потрошить её необязательно — целиком она получается особенно сочной. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар и все специи. Доведите до кипения, проварите буквально минуту и полностью остудите. Это важно: тёплым рассолом рыбу заливать нельзя.
Уложите сельдь в стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость и залейте холодным рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта. Закройте и отправьте в холодильник. Через 24 часа получится нежная малосольная сельдь, через 36–48 часов вкус станет заметно насыщеннее.
Перед подачей разделайте рыбу на филе, нарежьте кусочками, добавьте красный лук и немного ароматного масла. С горячей картошкой — то самое сочетание, ради которого и стоит солить дома.
Полезный факт
Сельдь — один из доступных источников омега-3 жирных кислот, а ещё содержит белок и витамин D. Поэтому такая простая рыба ценна не только вкусом — главное, помнить, что солёные продукты лучше есть умеренно.
