Каждый год с появлением первых молодых огурчиков обязательно готовлю несколько баночек пикулей. Часть сразу отправляется на стол, потому что удержаться невозможно. Хрустящие кружочки огурцов с луком, ароматом горчицы и легкой сладко-пряной заливкой идеально подходят к жареной картошке, мясу и даже обычному кусочку черного хлеба.
Несколько баночек обычно доживают до зимы, но большая часть исчезает еще летом.
Для приготовления вам понадобится
Огурцы — 2 кг, лук репчатый — 4 шт., соль — 2 ст. л., сахар — 7–8 ст. л., уксус яблочный — 300 мл, вода — 800 мл, чеснок — 6 зубчиков, куркума — 2 ст. л., зерна горчицы — 3 ст. л., перец душистый — 8 шт., черный перец горошком — 1/2 ч. л.
Как готовить
Огурцы тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Особенно красиво получается, если использовать фигурный нож. Лук нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с огурцами.
Добавьте половину соли, перемешайте и поставьте под небольшой груз на 20 минут. Затем образовавшийся сок слейте в кастрюлю. Добавьте воду, яблочный уксус, сахар, оставшуюся соль, куркуму, зерна горчицы, душистый и черный перец, а также измельченный чеснок.
Доведите маринад до кипения, выложите огурцы с луком и после повторного закипания варите 4–5 минут. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте до полного остывания примерно на 12 часов.
Личный опыт
У автора PopcornNews.ru Ольги Мороз такие пикули готовит мама. Больше всего нравится. что огурцы остаются хрустящими даже после заливки маринадом, а вкус получается одновременно сладковатым, пряным и слегка пикантным. Особенно удачно эта закуска сочетается с молодой картошкой, жареным мясом и шашлыком, поэтому часть баночек обычно съедается задолго до зимы.
