Кабачковая икра по ГОСТу давно считается одной из самых удачных домашних заготовок.
Именно такую икру многие помнят по вкусу советских времен: с легкой сладостью, приятной томатной кислинкой и насыщенным овощным ароматом. Для этого рецепта лучше выбирать крупные зрелые кабачки — с ними икра получается более густой.
На 4–5 банок по 500 мл возьмите
1,5 кг очищенных кабачков, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 6 ст. л. томатной пасты, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 3 ст. л. 9%-ного уксуса и 6 зубчиков чеснока.
Как готовить
Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте половину растительного масла и тушите на среднем огне 20–30 минут, пока не испарится большая часть жидкости.
Если овощи окажутся слишком сухими, влейте немного воды. Тем временем на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук около 5 минут, затем добавьте натертую на крупной терке морковь и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая.
Соедините овощную зажарку с кабачками, добавьте чеснок и измельчите массу погружным блендером до полностью однородной консистенции. Вмешайте томатную пасту, соль и сахар, накройте крышкой и варите на слабом огне еще 5–10 минут, регулярно помешивая.
В самом конце добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам. Герметично закатайте, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже несколько лет готовит кабачковую икру именно по этому рецепту. Она получается густой, шелковистой и очень похожей на ту самую магазинную икру по ГОСТу. Зимой такую заготовку чаще всего подают просто с ломтиком свежего хлеба, но не менее вкусно использовать ее как гарнир к мясу, картофелю или добавлять в домашние бутерброды.
