Летом кабачки хочется есть постоянно, но жарить их в масле хочется далеко не всегда. Поэтому я готовлю их по мотивам знаменитой неаполитанской «Скапече» — сначала запекаю до легкой румяной корочки, а затем мариную с чесноком, мятой и винным уксусом. Получается очень ароматная закуска, которая после охлаждения становится еще вкуснее.
Подавать их можно как самостоятельную закуску, с молодым картофелем, мясом или просто на ломтике свежего хлеба.
Для приготовления понадобится
Кабачки — 800 г, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 4 ст. л., белый винный уксус — 2 ст. л., свежая мята — 10–12 листочков, петрушка — небольшой пучок, соль — 1 ч. л., черный перец — 0,5 ч. л., хлопья чили — по желанию.
Как готовить
Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 7–8 мм, слегка смажьте двумя ложками оливкового масла, посолите и разложите на противне в один слой. Запекайте при 220 °C примерно 18–22 минуты, один раз перевернув, чтобы кружочки слегка подрумянились с обеих сторон.
Пока кабачки готовятся, смешайте оставшееся оливковое масло, белый винный уксус, мелко нарезанный чеснок, измельченную мяту, петрушку, черный перец и при желании немного хлопьев чили.
Горячие кабачки сразу переложите в миску, полейте маринадом, аккуратно перемешайте и оставьте минимум на 30 минут. Еще лучше убрать закуску в холодильник на несколько часов — вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз приготовила этот вариант. Кабачки остаются нежными, не впитывают лишнее масло и прекрасно пропитываются итальянским маринадом. На следующий день они становятся еще ароматнее.
