Сочная холодная закуска с маринованным луком, чесноком, большим количеством петрушки и ароматными специями. Крестообразные надрезы помогают овощам быстрее пропечься и лучше впитать яркую кисло-сладкую заправку.
Ингредиенты
Баклажаны — 600 г, репчатый лук — 200 г, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 70 г, растительное масло — 4 ст. л. и дополнительно для смазывания, уксус 9% — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., смесь перцев и специй — 1 ч. л.
Как готовить
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. На мякоти сделайте неглубокие крестообразные надрезы, не повреждая кожицу.
Выложите срезом вверх на противень с пергаментом, слегка посолите и хорошо смажьте растительным маслом.
Запекайте при 220 °C около 20 минут до мягкости. Немного остудите, нарежьте сначала вдоль полосками, затем поперёк небольшими кусочками.
Лук нашинкуйте полукольцами и слегка разомните руками. Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и смесь специй.
Подойдут чёрный и душистый перец, тимьян, зира, кориандр, паприка, карри или хмели-сунели — выбирайте сочетание по вкусу.
Добавьте к луку баклажаны, мелко нарезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок.
Осторожно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте закуску охлаждённой.
