Если привычная шарлотка уже надоела, попробуйте этот ароматный яблочный пирог с грецкими орехами. Нежное песочное тесто, сочная начинка из яблок с корицей и лёгкими нотками коньяка делают его идеальным десертом для осеннего чаепития.
Ингредиенты
Для теста: мука — 515 г, сметана 20% — 200 г, сливочное масло — 180 г, яйца — 2 шт., соль — 6 г, сахар — 25 г, разрыхлитель — 10 г.
Для начинки: яблоки очищенные — 700 г, сливочное масло — 30 г, коньяк — 20 г, ванилин — 1,5 г, сахар — 125 г, лимонный сок — 15 г, лимонная цедра — по вкусу, грецкие орехи — 150 г, крахмал — 15 г, вода — 50 мл, корица — 3 г.
Для смазывания: желток — 1 шт., молоко — 20 г, сахар — 20 г.
Как готовить
Смешайте сметану, мягкое сливочное масло, яйца, соль и сахар.
Муку соедините с разрыхлителем и постепенно добавьте к жидким ингредиентам. Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Уберите в холодильник на 20 минут.
Яблоки очистите и нарежьте кусочками. Сбрызните лимонным соком и добавьте цедру.
На сливочном масле обжарьте яблоки, добавьте корицу, ванилин и половину сахара. В конце влейте коньяк, готовьте ещё около минуты и снимите с огня.
Грецкие орехи порубите в крупную крошку. Половину орехов добавьте к яблокам вместе с крахмалом, разведённым в воде. Перемешайте.
Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной около 3 мм и выложите в форму диаметром примерно 32 см, сформировав бортики.
Распределите начинку по тесту и посыпьте оставшимися орехами.
Оставшееся тесто раскатайте, накройте пирог сверху и защипните края.
Смажьте края желтком для лучшего скрепления.
Смешайте оставшийся желток с молоком и смажьте поверхность пирога. Посыпьте сахаром и сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте при 180 °C в режиме «верх-низ» около 40 минут до золотистой корочки.
Готовый пирог немного остудите и подавайте к чаю. Особенно вкусно с шариком ванильного мороженого.
Полезные советы
- Для начинки лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие яблоки. Они сохраняют форму после выпечки и делают вкус пирога более насыщенным.
- Грецкие орехи станут ароматнее, если предварительно слегка подсушить их на сухой сковороде или в духовке 5–7 минут.
