Ингредиенты: мука – 250 г + 50 г для работы с тестом, сало свежее – 400 г (или шкварки – 130 г и свиной жир – 30 г), яйца – 2 шт., сметана – 50 г (1 ст. ложка с горкой), молоко – 50 г, дрожжи прессованные – 30 г (или дрожжи сухие – 4–5 г), соль – ½ ч. ложки, сахар – 7 г.
Процесс приготовления. Сало очищаю от шкурки и нарезаю некрупными кубиками. Выкладываю сало на сухую разогретую сковороду и на среднем огне вытапливаю жир в течение 40 минут. Кусочки сала должны стать румяными и почти полностью покрыться жиром. Шкварки откидываю на сито, даю им остыть.
В миске соединяю теплое молоко, дрожжи и сахар. Растираю дрожжи ложкой, перемешиваю и даю постоять 10 минут.
Муку просеиваю в другую миску. Вбиваю одно яйцо, добавляю сметану, 30 г растопленного свиного жира и соль. Все перемешиваю. Добавляю молочно-дрожжевую смесь и руками замешиваю мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрываю тесто пленкой и оставляю на 30 минут в теплом месте.
Рабочую поверхность подпыляю мукой. Раскатываю тесто в пласт толщиной 0,5 см. Ровным слоем выкладываю шкварки. Два противоположных края теста складываю к середине, закрывая шкварки. Получившийся прямоугольник зрительно делю на три части. Крайней частью теста накрываю центральную, затем сверху накрываю противоположным краем. Слегка прижимаю тесто скалкой. Даю 30 минут постоять.
Спустя время тесто присыпаю мукой и слегка раскатываю. Складываю кусок теста втрое, снова слегка прокатываю скалкой до толщины 2–3 см. Ножом делаю на тесте косые надрезы, чтобы получилась решетка. Вырубкой диаметром 5 см вырезаю из теста кружочки.
В миске разбалтываю второе яйцо. Заготовки перекладываю на противень, даю постоять 10–15 минут, затем смазываю яйцом. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до готовности.
