Этот кекс — настоящая палочка-выручалочка для чаепития и гостей. Мягкий, воздушный, с сочными ягодами и лёгкой лимонной глазурью — он получается всегда удачным и не требует сложных ингредиентов. Готовится быстро, выглядит красиво, а вкус — как у выпечки из кондитерской.
Ингредиенты. Яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, кефир или простокваша — 250 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 2–2,5 стакана, разрыхлитель — 10 г, ванилин — по вкусу, малина и черника — по вкусу (можно замороженные). Для глазури: сахарная пудра — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., вода — 1 ст. л.
Приготовление. Яйца взбивают с сахаром до светлой пышной массы. Добавляют кефир и растопленное остывшее сливочное масло, перемешивают. Муку просеивают с разрыхлителем и ванилином, постепенно вводят в тесто, замешивая до однородной консистенции. Масса должна получиться густой, но текучей. Вмешивают ягоды, аккуратно перемешивают. Выкладывают тесто в смазанную форму. Выпекают при 170–180 °C около 40–45 минут до сухой шпажки. Готовый кекс остужают. Для глазури смешивают сахарную пудру с лимонным соком и водой. Поливают кекс сверху, украшают ягодами и листиками мяты.
