Капустняк — густой капустный суп на мясном бульоне с квашеной капустой, картофелем и ароматной зажаркой на свином сале.
Ингредиенты
Свиные ребрышки — 350 г, квашеная капуста — 2 стакана, свиное сало — 50 г, картофель — 2 шт., репчатый лук — 1/2 шт., морковь — 1/2 шт., корень пастернака — 1/3 шт., пшеничная мука — 2 ч. л., чеснок — 1 зубчик, петрушка — 10 г, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 1/2 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., вода — 1 л.
Как готовить
Возьмите свиные ребра, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев до минимума. Добавьте лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой и варите 1 час.
Сало мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду и жарьте на слабом огне около 15 минут, часто помешивая.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь и корень пастернака натрите. Добавьте лук к салу и жарьте 5 минут на среднем огне.
Затем положите морковь и пастернак, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Добавьте квашеную капусту, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут.
Всыпьте муку, хорошо перемешайте и прогрейте еще 2 минуты.
Достаньте ребра из бульона, срежьте мясо и нарежьте кубиками. Бульон процедите, верните на огонь и доведите до кипения.
Картофель нарежьте небольшими брусочками, добавьте в бульон и варите 7 минут.
Затем положите зажарку с капустой, мясо, соль, молотый перец, измельченный чеснок и петрушку.
Перемешайте, варите еще 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует квашеную капусту добавлять в суп только после того, как картофель почти сварился. Кислота из капусты может сделать картошку жёсткой, если положить её раньше.
А если капуста очень кислая, слегка промойте её или отожмите рассол — вкус капустняка получится мягче и сбалансированнее.
