Свинина по-самарски — сытный гуляш с солеными огурцами, рассолом и сметанным соусом. Мясо получается мягким, соус — густым и бархатистым, а огурцы дают приятную кислинку, которая отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Ингредиенты
Свинина или говядина — 700–800 г, соленые огурцы — 3–4 шт., огуречный рассол — 200–250 мл, сметана 20–25% — 200 г, репчатый лук — 2–3 крупные головки, мука — 1–2 ст. л., томатная паста — 1–2 ст. л. по желанию, чеснок — 2–3 зубчика по желанию, растительное масло — для жарки, лавровый лист — 1–2 шт., черный перец горошком — 3–5 шт., соль — по вкусу, свежая зелень — для подачи.
Как готовить
Возьмите мясо, промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками примерно 3х3 см. Лук нарежьте полукольцами, соленые огурцы — крупной соломкой или кубиками, чеснок измельчите.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо порциями на сильном огне до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
В той же посуде обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1–2 минуты. По желанию положите томатную пасту и обжарьте еще минуту.
Верните мясо к луку, влейте огуречный рассол и добавьте горячую воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Положите лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости: свинину 1–1,5 часа, говядину 1,5–2 часа. При необходимости подливайте горячую воду.
Когда мясо станет мягким, добавьте соленые огурцы, перемешайте и тушите еще 15–20 минут.
Затем введите сметану, аккуратно размешайте и прогрейте на самом маленьком огне, не доводя до активного кипения, чтобы сметана не свернулась. В конце добавьте чеснок, попробуйте на соль и при необходимости досолите.
Прогрейте еще 2–3 минуты, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует перед добавлением рассола обязательно попробовать его на солёность и кислоту. Если он слишком крепкий, разбавьте водой, иначе соус может получиться резким.
