Пышные оладьи начинаются с правильного теста. Кефир беру слегка тёплый, яйцо заранее достаю из холодильника, а сахара кладу всего ложку — если переборщить, оладьи быстрее зарумянятся, но хуже поднимутся.
И ещё один важный момент — сода: именно в кислом кефире она начинает работать и даёт ту самую пористую, воздушную серединку.
Для приготовления вам понадобится
500 мл тёплого кефира, 420 г муки, 1 яйцо комнатной температуры, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, ваниль по желанию и немного растительного масла для жарки.
Как готовить
Яйцо смешайте с сахаром и солью, влейте кефир, добавьте соду. Постепенно просейте муку и перемешайте до очень густого однородного теста. Долго вымешивать его не нужно.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом и выкладывайте тесто ложкой, не разравнивая. Жарьте на среднем огне до румяного низа, затем аккуратно переверните. После переворачивания крышкой не накрывайте — оладьи и без неё хорошо доходят внутри и сохраняют красивую пышную форму.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже не раз проверяла этот способ: главное здесь — не заменять на разрыхлитель и не делать тесто жидким. Лучше оставить его плотным, почти как очень густая сметана — тогда оладушки получаются высокими, мягкими внутри и с ровной золотистой корочкой.
