Ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних, болгарский перец — 1 крупный, морковь — 1 шт., чеснок — 2–3 зубчика, петрушка — 1/2 пучка, соль по вкусу, сахар — 2/3 ч. л., соевый соус — 1–1,5 ст. л., уксус 9% — 1,5 ст. л., рафинированное подсолнечное масло — 2,5–3 ст. л., молотый душистый перец — щепотка, молотый кориандр — щепотка, семена кунжута — 1 ст. л.
Приготовление:
Сначала мою овощи. Баклажаны нарезаю брусочками или кубиками. Если есть сомнения, что они могут горчить, присыпаю солью и оставляю на 15–20 минут, чтобы выделился сок.
Тем временем нарезаю болгарский перец тонкой соломкой, морковь натираю на тёрке для корейских салатов, петрушку мелко шинкую.
Баклажаны слегка отжимаю от лишней влаги и обжариваю на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до лёгкой золотистой корочки.
Горячие баклажаны перекладываю в глубокую миску, добавляю морковь, перец и измельчённый чеснок. Всыпаю специи, сахар, при необходимости немного соли. Вливаю соевый соус и уксус, всё тщательно перемешиваю, чтобы маринад равномерно покрыл овощи.
Оставляю закуску на 15 минут при комнатной температуре, затем ещё раз перемешиваю, накрываю и убираю в холодильник минимум на 8–10 часов. За ночь баклажаны полностью пропитываются маринадом и становятся особенно вкусными — ароматными, сочными и слегка пикантными.
