Ингредиенты
Для картофельного теста:
картофель — 500 г (лучше крахмалистых сортов), яйцо — 1, мука — 100–150 г, сливочное масло — 50 г (охлаждённое, кубиками), соль — 1/2 ч. л., свежемолотый чёрный перец — щепотка, мускатный орех — щепотка.
Для начинки:
филе сельди — 200 г (пряного посола или маринованная), красный лук — 1/2 головки, сметана или греческий йогурт — 150 г, укроп — 2–3 веточки, зелёный лук — 2–3 пера, лимонный сок — 1 ст. л., тёртый хрен — 1 ч. л. (по желанию), чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
1. Картофельное тесто
Картофель тщательно промойте и отварите в мундире до мягкости (примерно 20–25 минут). Слейте воду, немного остудите, очистите и разомните в однородное пюре без комочков.
Добавьте яйцо, соль, перец и мускатный орех, перемешайте. Введите охлаждённое сливочное масло и постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Важно не переборщить с мукой. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Формирование тарталеток
Охлаждённое тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте в тонкий круг и выложите в формочки для тарталеток, плотно прижимая к стенкам и дну. Лишнее тесто срежьте, дно наколите вилкой.
Поставьте заготовки в холодильник ещё на 15 минут.
3. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте тарталетки 15–20 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките из форм и полностью остудите на решётке.
4. Начинка
Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините сельдь, мелко нарезанный красный лук, сметану (или йогурт), укроп, зелёный лук, лимонный сок и хрен. Поперчите по вкусу и перемешайте. Дайте начинке немного настояться в холодильнике.
5. Подача
Перед подачей наполните остывшие тарталетки начинкой (удобно использовать кулинарный мешок). Украсьте по желанию икрой, зеленью или тонкими ломтиками лимона.
