Ингредиенты. Для теста: вода 250 мл, растительное масло 2–3 ст. л., куркума ½ ч. л., соль ½ ч. л., мука 380 г. Для начинки: картофель 650 г, соль ½ ч. л., черный молотый перец по вкусу, кунжут 2 ч. л., зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза или базилик).
Процесс приготовления. Смешиваю воду с растительным маслом, куркумой и солью. Постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто — примерно как на вареники, но чуть мягче.
Готовое тесто кладу в миску, накрываю крышкой или убираю в пакет и даю ему отдохнуть 10–20 минут.
Для начинки я отвариваю картофель до готовности и разминаю его в пюре. Добавляю соль, черный молотый перец, кунжут и по желанию мелко нарезанную зелень. Всё хорошо перемешиваю.
Отдохнувшее тесто немного присыпаю мукой и раскатываю в большой прямоугольный пласт толщиной примерно до 5 мм. Сверху равномерно распределяю картофельную начинку.
Сворачиваю пласт теста в плотный рулет и защипываю край, чтобы он не разворачивался. Затем острым ножом нарезаю рулет на кусочки шириной примерно 3 см.
Разогреваю сковороду на небольшом огне с небольшим количеством масла. Выкладываю заготовки и обжариваю с двух сторон под закрытой крышкой до румяной корочки.
