Ингредиенты для салата: сало — 1 кг, соль — 2 ст. л. без горки, чеснок — 40 г (около головки среднего размера), черный молотый перец — 1/3 ч. л., красный острый перец — 1/2 ч. л., лавровый лист — 4 шт., смесь перцев горошком — 1/3 ч. л.
Я беру сало, лучше с мясной прослойкой, и нарезаю на кусочки. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю соль и все специи, тщательно перемешиваю. Кусочки сала натираю этой смесью со всех сторон. Кладем подготовленное сало в рукав для запекания, сверху укладываю лавровый лист и завязываю пакет, не прокалывая его. В чашу мультиварки наливаю около 1,5 литра горячей воды, ставлю корзину для приготовления на пару и помещаю туда пакет с салом. Закрываю крышку и включаю режим «пар» на 60 минут. После отключения мультиварки оставляю сало до полного остывания.
Достаю сало из пакета и убираю в холодильник хотя бы на ночь. Готовое сало получается мягким, ароматным и хорошо просоленным. Нарезаю его ломтиками и подаю с черным хлебом, маринованным огурцом или горячим картофелем.
Если мультиварки нет, можно использовать кастрюлю на плите: пакет с салом кладем на решетку над кипящей водой, варим под крышкой 1 час, затем остужаем. Варка на пару делает сало нежным и пластичным, а соль и специи проникают глубоко, раскрывая вкус после остывания. Конденсат и растопившийся жир в пакете — это нормально, после остывания он впитается обратно.
Сало без мясной прослойки тоже подойдет, а красный перец можно заменить молотой паприкой или убрать совсем. Хранить в холодильнике можно 1–2 недели, в морозилке — несколько месяцев. Если нет пакета для запекания, используйте фольгу в два слоя.
