Если хочется привнести в привычные блюда колорита других стран, попробуйте приготовить баклажаны по-китайски под загадочным «хуншао». Получается очень вкусно и небанально.
Ингредиенты
На пять порций берем 1-2 баклажана, лук-порей, три зубчика чеснока, три веточки петрушки, столовую ложку семян укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, столовую ложку винного уксуса. Для соуса-заливки возьмем столовую ложку соевого соуса, столовую ложку воды, чайную ложку сахара, щепотку соли и столовую ложку крахмала.
Как готовить
Смешиваем соевый соус, воду, сахар и соль до однородного состояния, растворяем в них крахмал.
Чистим баклажаны, нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Слегка отжимаем, быстро обжариваем на растительном масле, пока не пожелтеют. Перекладываем в другую посуду.
На той же сковородке мелко нарезанные лук-порей и чеснок, добавляем семена укропа. Возвращаем баклажаны на сковородку, вливаем уксус и обжариваем, все время помешивая, пока уксус не испарится.
Вливаем заранее подготовленный соус с крахмалом, засыпаем измельченную петрушку. Жарим баклажаны по-китайски еще минуту, все время помешиваем.
Личный опыт
Автор PopCornNews Юрий Самоваров приготовил хуншао прошлой осенью. Удивило, насколько получается «ресторанный» вкус при простом наборе продуктов. Вопреки опасениям, что уксус даст слишком резкий вкус, именно он в сочетании с соевым соусом дают насыщенный сладко-соленый аромат — классика азиатской кухни.
Этап с солью перед жаркой лучше не пропускать, иначе баклажаны впитают слишком много масла и станут тяжелыми. Можно дать постоять им полчасика и слегка отжать, текстура получится нежной, но при этом не жирной.
