Он получается нежным, воздушным и достаточно плотным, отлично держит форму, подходит для прослойки тортов и наполнения эклеров.
Ингредиенты: зефир — 130 г, сливочное масло 82,5% — 130 г.
Зефир переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке около 60 секунд на максимальной мощности, чтобы он стал мягким и пышным. Работать нужно быстро, пока масса тёплая.
Добавьте половину сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, и взбейте миксером до однородности. Затем введите оставшееся масло, поставьте миску в ёмкость с ледяной водой и продолжайте взбивать до полного охлаждения и устойчивой кремовой текстуры.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и используйте для наполнения эклеров или прослойки торта.
