Это тот самый рецепт, который один раз приготовил — и потом повторяешь снова и снова. Свиная шея получается настолько мягкой, что буквально распадается на волокна от одного касания вилки. Аромат специй, сочность и насыщенный вкус делают эту рваную свинину универсальной: сегодня — к ужину, завтра — в сэндвичи и хот-доги.
Ингредиенты: свиная шея — 1 кг, соль — 1,5 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., копчёная паприка — 1 ч. л., чеснок — 1 ч. л., чёрный перец — ⅓ ч. л., горчица в зёрнах — 1 ч. л., растительное масло — 5 ст. л.
Как готовлю: в миске смешиваю соль, сахар, копчёную паприку, чеснок, чёрный перец, горчицу и растительное масло. Получившимся маринадом тщательно натираю свиную шею со всех сторон. Заворачиваю мясо в плёнку и отправляю в холодильник минимум на ночь — так вкус получается глубже. Духовку разогреваю до 150 °C и запекаю мясо около 2,5 часа. Затем плотно заворачиваю его в фольгу, уменьшаю температуру до 120 °C и готовлю ещё примерно 3 часа. За это время свинина становится максимально нежной и сочной. Готовое мясо немного остужаю и разбираю на волокна руками или вилкой. Получается та самая рваная свинина, которая тает во рту.
