Для теста понадобится 1 кг муки, 500 мл холодной кипяченой воды, ½ столовой ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла и 1 столовая ложка 9% уксуса. Для начинки — 600 г фарша (свинина и говядина), 250 г репчатого лука (примерно 2–3 крупных луковицы), соль по вкусу и 50 мл молока для сочности.
В миску насыпаю просеянную муку, добавляю холодную воду, соль, уксус и растительное масло. Замешиваю тесто сначала в миске, затем перекладываю на стол и хорошо вымешиваю руками около 5–6 минут. Из теста формирую шар, кладу его в пакет и убираю в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Лук измельчаю любым удобным способом, чаще всего использую блендер. Добавляю его к фаршу, всыпаю соль, вливаю молоко и тщательно вымешиваю фарш руками до однородности. Лучше использовать свежий фарш, а если он был заморожен, размораживать его нужно только естественным способом.
Достаю тесто из холодильника, слегка обминаю, раскатываю в жгут и делю на равные части. У меня обычно получается около 25 кусочков. Из каждого формирую аккуратный колобок и накрываю их пленкой или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Один колобок расплющиваю в лепешку, раскатываю в тонкий круг, слегка присыпаю мукой, складываю пополам и еще раз прохожусь скалкой, придавая форму чебурека. Разворачиваю, на одну половину выкладываю примерно столовую ложку фарша и распределяю его тонким слоем. Накрываю второй половиной теста и тщательно защипываю края.
Для аккуратной формы прохожусь по краю тарелкой, убирая лишнее тесто, а затем прижимаю край вилкой. Так формирую все чебуреки.
В глубокую сковороду наливаю растительное масло в большом количестве и хорошо его разогреваю. Опускаю чебуреки и жарю на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон. Масло должно быть горячим — тогда чебуреки не впитают лишний жир и получатся хрустящими. Важно не перегружать сковороду, чебуреки должны свободно плавать.
В результате получаются ароматные, пузырчатые, очень сочные и по-настоящему вкусные чебуреки.
