Баурсаки — это быстрый вариант традиционной выпечки, который готовится без дрожжей и долгой расстойки. Тесто замешивается на простых ингредиентах, а благодаря правильной технологии жарки изделия получаются золотистыми, воздушными и не впитывают лишнее масло.
Ингредиенты
Вода — 160 мл (¾ стакана), мука — 600 г (+ 1 ст. л. на подпыл), сливочное масло — 100 г (растопленное), яйцо — 1 шт., сахар — 50 г (2–3 ст. л.), соль — 3 г (½ ч. л.), сода — 2 г (½ ч. л.), растительное масло — для фритюра.
Как готовить
В тёплой воде растворите сахар и соль до полного исчезновения кристаллов.
В миске смешайте просеянную муку и соду. Добавьте яйцо и тёплое растопленное сливочное масло.
Влейте воду с сахаром и солью и замесите плотное тесто.
Сначала оно может быть неоднородным — это нормально. Уберите тесто в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на части и раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм.
Нарежьте на полоски, затем на небольшие ромбики.
Пересыпьте мукой, чтобы заготовки не слипались.
Разогрейте масло до средней высокой температуры.
Проверка: кусочек теста должен сразу активно шипеть.
Обжаривайте небольшими порциями 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Вытаскивайте баурсаки сразу, как только они стали нежно-золотистыми.
Полезные советы
- Не перегружайте кастрюлю — жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала.
- Для более ароматного варианта можно добавить в тесто немного ванили или щепотку кардамона.
