Подруга однажды показала мне, как действительно вкусно тушить капусту. С тех пор у меня её едят даже без мяса: муж накладывает добавку, а дети просят ещё. Весь фокус — в двух простых приёмах, которые полностью меняют вкус привычного блюда.
Ингредиенты: капуста — 1,5 кг, лук — 250 г, морковь — 300 г, томатная паста или томатный соус — 50 г, нерафинированное растительное масло — 100 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, паприка — по вкусу, сахар — 5 г, яблочный уксус — 1–1,5 ч. л., лавровый лист — 3 шт., кипяток — 100 мл.
Приготовление: перед началом залейте лавровый лист кипятком и дайте настояться — эту лавровую воду будем использовать позже. Такой приём делает вкус мягким и равномерным, без резкой «лаврушки». С капусты снимите верхние листья, разрежьте кочан пополам и тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогрейте нерафинированное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте до мягкости. Выложите томатную пасту и обжаривайте её до изменения цвета — она должна стать яркой и ароматной. Добавьте половину соли, паприку, сахар, перемешайте. Выложите капусту, перемешайте с зажаркой. Влейте лавровую воду, добавьте оставшуюся соль, накройте крышкой и тушите на умеренном огне около 30 минут, помешивая каждые 3–4 минуты. За 5 минут до готовности добавьте яблочный уксус — именно он даёт тот самый баланс вкуса и делает капусту по-настоящему «живой». Капуста получается настолько вкусной, что хороша сама по себе. По желанию можно добавить мясо, сосиски или фасоль, а ещё она идеально подходит как начинка для пирожков.
