О столах советских партийных чиновников слагали целые легенды. Оно и понятно: дефицит заставлял думать, что уж там-то, наверху, питаются исключительно деликатесами. Кто и когда придумал картошку по-министерски — тайная, покрытая мраком, но, по сути, это симбиоз дореволюционного российского картофеля «Метрдотель» и привычного мяса по-французски.
Ингредиенты
Берем кило картошки, литр молока, 600 г свинины, 200 г сыра твердых сортов, три луковицы, три помидора, 200 г майонеза, небольшой пучок петрушки, столовую ложку девятипроцентного уксуса, два зубчика чеснока, треть чайной ложки молотого кориандра, соль и перец по вкусу, а также растительное масло.
Как готовить
Нарезаем свинину на ломтики и отбиваем плоской стороной молотка. Смазываем каждый кусочек свинины уксусом, солим и перчим. Выкладываем в миску и оставляем при комнатной температуре на час.
Чистим картошку от кожуры, нарезаем на круглые ломтики по 5 мм толщиной. Кипятим в кастрюле молоко и солим по вкусу. Выкладываем в кипящее молоко картофельные ломтики. Снова доводим молоко до кипения и варим картошку 10 минут. Откидываем картошку на дуршлаг и сушим от молока.
Нарезаем лук полукольцами, обжариваем на растительном масле до золотистости. Посыпаем лук молотым кориандром и снимаем с огня. Пропускаем чеснок через пресс и смешиваем с майонезом. Нарезаем помидоры на круглые ломтики, сыр трем на терке, мелко рубим зелень.
Выкладываем в форму для запекания картошку, укладываем на нее часть репчатого лука, сверху кладем ломтики свинины. На свинину выкладываем оставшийся лук и половину рубленой зелени. Покрываем майонезной сеточкой, укладываем поверх ломтики помидоров и посыпаем тертым сыром.
Разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем блюдо на 40 минут. Когда картошка полностью запечется, станет мягкой и податливой, блюдо будет готово.
Личный опыт
Автор PopCornNews Юрий Самоваров готовил такую картошку на ужин. Сначала несколько смутило, что картофель нужно проваривать в молоке, но в этом и изюминка: картошка выходит не сухой, а нежной, как будто сливочной внутри. Только дайте картошке хорошо обсохнуть на дуршлаге 5-7 минут. Если сразу выложите в форму, то блюдо получится водянистым.
