Если вы ищете необычный деликатес для сырной тарелки или брускетт, я хочу поделиться рецептом джема из сладкого и острого перца. Его бархатная сладость, мягкая кислинка и лёгкая пряная острота чили раскрывают вкус самых разных закусок.
Ингредиенты:
Красный сладкий перец — 1 кг (неочищенный)
Острый перец — 200 г
Сахар — 1 кг (+ 2–3 ст. л. для пектина)
Винный или яблочный уксус (3–5 %) — 500 мл
Пектин (яблочный или любой другой) — 20 г
Для приготовления я надеваю перчатки и беру 1 кг сочного красного сладкого перца и 200 г острого (можно смешать полуострый и чили). Перец очищаю от семян, промываю в холодной воде и нарезаю кусочками. Измельчаю блендером или через мясорубку до пюре, переливаю в кастрюлю с толстым дном, вливаю 500 мл натурального винного или яблочного уксуса (3–5 %) и всыпаю почти весь сахар, оставив 2–3 столовые ложки для смешивания с пектином.
Размешиваю до растворения сахара, довожу до кипения и варю на медленном огне 40–50 минут без крышки, чтобы пенка ушла. Пектин (20 г) заранее смешиваю с отложенным сахаром — так не образуются комки. Банки предварительно стерилизую.
В финале тонкой струйкой всыпаю смесь пектина с сахаром в кипящий джем, энергично перемешиваю, увеличиваю нагрев и провариваю ещё 3–4 минуты до заметного загустения. Разливаю по чистым сухим банкам, герметично закрываю и оставляю остывать при комнатной температуре. Выход составляет около 1,5 литра: горячий джем жидковат, а после остывания становится плотным и глянцевым.
Два моих маленьких совета: остроту регулирую сортом перца и временем варки — долгая варка делает вкус глубже и мягче; а для более фруктовой ноты часть уксуса можно заменить гранатовым или смородиновым соком.