Ингредиенты: мука пшеничная — 300 г, молоко — 100 мл, сахар — 80 г, сметана — 60 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, дрожжи сухие — 7 г, соль — 1/3 ч. л., ванилин — 1 г, курага — 200 г, сахар — 100 г, вода — 100 мл, мёд — 1 ч. л., желток — 1 шт., молоко — 10 мл.
Процесс приготовления.
Муку просейте и смешайте с дрожжами и ванилином. Молоко соедините с сахаром, подогрейте до растворения сахара и остудите до комнатной температуры. Яйцо смешайте с солью, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Обе жидкие смеси введите в муку и замесите гладкое тесто. Сформируйте шар, переложите в миску, смазанную тонким слоем масла, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма.
Через 1,5 часа, когда тесто увеличится минимум в 2,5 раза, выложите его на рабочую поверхность и вмешайте мягкое сливочное масло. Снова подкатайте тесто в шар, накройте и оставьте подниматься ещё раз. Через 40–60 минут тесто должно хорошо увеличиться в объёме.
Курагу промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 15–20 минут. Затем воду слейте, переложите курагу в сотейник, добавьте воду и сахар, доведите до кипения и варите на слабом огне 30–40 минут до полной мягкости. Измельчите курагу блендером и смешайте с мёдом.
Подошедшее тесто разделите на две части, одну сделайте немного больше. Подкатайте их в шары, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. Большую часть растяните руками и выложите в форму диаметром 26 см, застеленную пергаментом, сформировав бортики. Равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом теста и тщательно защипайте края. В центре сделайте отверстие для выхода пара, накройте пирог и оставьте на расстойку на 20 минут.
Желток смешайте с молоком, смажьте верх пирога и дайте постоять ещё 5 минут. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. По желанию горячий пирог смажьте сливочным маслом, остудите на решётке и подавайте к чаю или кофе.
