Ингредиенты: молоко тёплое — 250 мл, мука пшеничная — 500 г (+ немного на подпыл), сахар — 60 г + 1 ч.л., дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик), яйцо — 1 шт. + 1 белок, масло сливочное мягкое — 60 г, соль — 0,5 ч.л. Для смазки: желток — 1 шт., молоко — 1 ст.л. Для начинки: густой джем, варенье или сгущёнка — по вкусу.
Процесс приготовления:
В чашу миксера или миску вливаю тёплое молоко, добавляю 1 ч.л. сахара и все дрожжи. Легонько размешиваю и оставляю на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапка».
К подошедшей опаре добавляю оставшийся сахар, соль, целое яйцо и один белок (желток от второго яйца берегу для смазки). Перемешиваю. Просеиваю примерно половину муки и начинаю замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. У меня ушло ровно 500 г.
Когда тесто уже сформировалось, но ещё немного липнет к рукам, добавляю мягкое сливочное масло. Продолжаю вымешивать (миксером с насадкой «крюк» или руками) около 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет отставать от стенок миски.
Формирую шар, перекладываю его в смазанную маслом миску, сверху тоже слегка сбрызгиваю маслом, чтобы не заветрилось. Накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится втрое.
Подошедшее тесто обминаю, выкладываю на стол и делю на 12 равных частей (примерно по 75 г). Каждую скатываю в шарик, накрываю плёнкой и даю «отдохнуть» 10 минут.
Раскатываю каждый шарик в круглую лепёшку толщиной около 5 мм. С помощью тупой стороны ножа или шпателя делаю 8 неглубоких насечек-лучиков, не прорезая до центра. Затем острым ножом делаю надрезы (по 2 см) по этим линиям.
Теперь формирую цветок: два края каждого треугольника скрепляю вместе и прижимаю к середине. Получается лепесток. Повторяю со всеми сегментами.
Готовые заготовки выкладываю на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накрываю полотенцем и оставляю на 15-20 минут для расстойки. Смешиваю желток со столовой ложкой молока и аккуратно смазываю булочки. В центр каждой выкладываю по чайной ложке густой начинки.
Выпекаю в разогретой до 180°C духовке (режим верх/низ) 20-25 минут до румяного золота. Даю немного остыть на решётке и наслаждаюсь невероятной мягкостью и ароматом!
