Ингредиенты:
говяжьи рёбра — 500–600 г, картофель — 500 г, свёкла — 450 г, капуста — 350 г, томаты — 250 г, лук — 200 г, морковь — 150 г, сладкий перец — 100 г, сало — 50 г, чёрный перец горошком — 3–5 шт., лавровый лист — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л. в зажарку и 1–1,5 ст. л. в бульон (по вкусу), уксус 9% — 1 ст. л., укроп и петрушка — средний пучок, чеснок — 2 зубчика, вода — 2–2,5 л
Я закладываю говяжьи рёбра в кастрюлю, заливаю холодной водой и варю на медленном огне 1,5–2 часа. Готовое мясо достаю, снимаю кости и нарезаю кусочками.
На сковороду отправляю обжариваться сало, затем лук кубиком до лёгкой золотистости. По очереди добавляю тёртую морковь, помидоры и сладкий перец соломкой, обжариваю каждый ингредиент по 3 минуты.
После этого закладываю тёртую свёклу, добавляю сахар, соль и пару половников бульона, тушу 2–3 минуты, вливаю уксус и убираю сковороду с огня.
В кастрюлю перекладываю нашинкованную капусту, довожу до кипения, добавляю нарезанный соломкой картофель. Солю, закладываю лавровый лист и чёрный перец горошком, варю 10–15 минут до готовности картошки. Затем добавляю зажарку и нарезанное мясо, довожу до кипения и снимаю с огня. Даю борщу настояться минимум 30–40 минут, лучше час.
Перед подачей в тарелку кладу смесь рубленой зелени и чеснока, пару ложек сметаны и подаю с бородинским хлебом и кусочками солёного сала — получается ароматный, насыщенный и очень вкусный борщ, даже если он «неправильный».
