Ингредиенты для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко тёплое — 250 мл, масло растительное — 60 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 6 г (или свежие 18 г), сахар — 1 ст.л., соль — 1 ч.л.
Для начинки и сборки: ветчина или колбаса — 300 г, сыр твёрдый — 200 г, томатный соус или кетчуп — 150 г, орегано сушёный, желток для смазки, кунжут.
Процесс приготовления. В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи. Добавляю пару ложек муки, перемешиваю до консистенции сметаны и оставляю опару на 15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная «шапка».
В подошедшую опару добавляю яйцо, соль и растительное масло. Перемешиваю. Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто. Вымешиваю его около 7-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю и убираю в тепло на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится.
Готовлю начинку: ветчину нарезаю небольшими кубиками, сыр трогаю на крупной тёрке. Смешиваю томатный соус с щепоткой орегано. Подошедшее тесто обминаю и раскатываю на столе в большой прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно смазываю его томатным соусом, не доходя до краёв 1,5 см.
Сверху рассыпаю нарезанную ветчину и обильно посыпаю тёртым сыром. Плотно сворачиваю пласт в рулет, начиная с длинной стороны. Защипываю края. Острым ножом разрезаю рулет на 12-14 равных порционных кусочков. Выкладываю их срезом вверх в форму для запекания, слегка смазанную маслом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Накрываю форму полотенцем и даю булочкам расстоятся 20-30 минут. Разогреваю духовку до 180°C. Смазываю булочки взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока) и посыпаю кунжутом. Выпекаю 25-30 минут до золотистой корочки.
