Ингредиенты (на 9 штук):
Для теста:
- Мука пшеничная в/с — 360 г
- Тёплое молоко — 190 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сливочное масло — 60 г
- Сухие дрожжи — 4 г (или прессованные — 12 г)
Для творожной начинки:
- Творог 9% — 200 г
- Желток — 1 шт.
- Сахар — 2,5 ст. л.
- Клубника — 200 г
Для посыпки:
- Мука — 2,5 ст. л.
- Сахар — 2,5 ст. л.
- Сливочное масло мягкое — 30 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1/2 ст. л.
Готовим тесто. В миске соединяем тёплое молоко, дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. муки. Перемешиваем и оставляем на 10–15 минут до появления пузырьков.В дрожжевую смесь добавляем оставшийся сахар, соль, яйцо и желток. Хорошо размешиваем.Постепенно всыпаем муку, а в конце вливаем растопленное тёплое сливочное масло и тщательно вымешиваем 10–15 минут до гладкого комочка. Тесто может слегка липнуть к рукам — при необходимости добавляем немного муки.Кладём тесто в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем для брожения на 1,5 часа.
Готовим творожную начинку. Протираем творог через сито или используем однородный пастообразный. Добавляем сахар, желток и по желанию ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
Готовим посыпку. Соединяем муку, сахар, сливочное масло и ванильный сахар. Перетираем руками до крошки.
Формируем ватрушки. Делим тесто на 9 кусочков по 80–85 г, округляем их и выкладываем на противень с пергаментом. Накрываем и оставляем подниматься 30 минут.Дно банки или стакана (~6 см в диаметре) смазываем маслом и делаем углубление в каждом шарике, чтобы тесто не прилипало.
Добавляем начинку. Взбиваем яйцо с молоком и смазываем заготовки. В углубления кладём по 1/2 ст. л. творожной начинки. Сверху выкладываем клубнику (мелкую — целиком, крупную — разрезаем) и присыпаем крошкой.
Выпечка. Разогреваем духовку до 190 °C и выпекаем 25 минут до золотистой корочки.
