Ингредиенты на 8–10 сырников:
творог — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар или сахарозаменитель — 3 ст. л., ванилин — 1 пакетик, соль — щепотка, цедра апельсина — с 1 шт., апельсиновый сок — около 3 ст. л. (из половины апельсина), манка — от 4 ст. л. без горки (количество зависит от влажности творога).
Я беру творог и перекладываю его в миску, добавляю яйцо, сахар, ванилин, соль, ароматную апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок, всё хорошо перемешиваю до однородности, чтобы масса получилась нежной и ароматной.
Дальше вместо муки я добавляю манку, сначала кладу 4 столовые ложки без горки, перемешиваю и смотрю на консистенцию, если творог сухой — этого хватает, если масса всё ещё жидковата, подсыпаю ещё немного манки, снова перемешиваю и оставляю минут на десять, за это время манка набухает, впитывает лишнюю влагу и тесто становится плотнее, но я стараюсь не переборщить, чтобы сырники не получились жёсткими.
Когда тесто готово, я формирую сырники руками, если манки достаточно, мука для подпыла не нужна — они хорошо держат форму и лишь слегка липнут к ладоням, либо делаю вариант попроще и нежнее, оставляю тесто более жидким и раскладываю его по силиконовым формочкам для кексов.
Дальше готовлю так, как мне удобнее: либо жарю сырники на сковороде на растительном масле на среднем огне, а если они высокие — уменьшаю нагрев и готовлю под крышкой, либо отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут, особенно если хочу более полезный вариант без жарки.
