Многие недооценивают печень, считая её капризной или «на любителя». Но стоит приготовить её правильно — и она моментально становится любимым блюдом всей семьи. Эти рецепты доказывают: печень может быть нежной, сочной, ароматной и совсем не скучной.
Печень, жареная с горчицей. Ингредиенты: печень — 500 г, горчица — 2–3 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., мука — ¼ стакана, соль и чёрный перец — по вкусу.
Печень промывают, обсушивают и нарезают брусочками толщиной около 1 см. Муку смешивают с солью и перцем, панируют печень. На сковороде разогревают смесь масел, быстро обжаривают печень до румяной корочки, затем добавляют горчицу, хорошо перемешивают и готовят ещё 10–15 минут на среднем огне. По желанию можно добавить лук.
Жареная печень в томатном соусе. Ингредиенты: печень — 500 г, томатный сок — 250 г, петрушка — 30 г, растительное масло — 3 ст. л., сушёный лук — 1 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль и перец — по вкусу. Печень нарезают полосками, петрушку мелко рубят. На раскалённом масле обжаривают печень с петрушкой, сбрызгивают лимонным соком. После появления румяной корочки добавляют лук и томатный сок, тушат на слабом огне около 20 минут, солят и перчат.
Печень по-строгановски. Ингредиенты: печень — 500 г, лук — 2–3 шт., сметана — 2 стакана, масло — 3 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., соль, перец, зелень — по вкусу.
Печень нарезают брусочками и обжаривают до румяности. Муку отдельно подсушивают до кремового цвета, добавляют к печени, затем вводят обжаренный лук, сметану и томатную пасту. Тушат под крышкой 10–15 минут до мягкости.
Печень в соусе с белым вином. Ингредиенты: печень — 500 г, белое вино — 100 мл, чеснок — 3 зубчика, красный лук — 2 шт., петрушка — 1 пучок, сливочное масло — 2 ст. л., коньяк — 2 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Лук обжаривают с маслом, добавляют чеснок, вино и выпаривают. Печень быстро обжаривают отдельно, вливают коньяк и прогревают. Перед подачей поливают винным соусом и посыпают петрушкой.
Печень, жареная по-восточному. Ингредиенты: печень — 500 г, чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 4 ст. л., крахмал — 1 ст. л., имбирь молотый — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., зелень — по вкусу.
Для соуса: куриный бульон — 2 ст. л., соевый соус — 1,5 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., крахмал — 1 ч. л. Печень нарезают полосками, маринуют в смеси крахмала, имбиря и масла, затем быстро обжаривают. Вливают соус, доводят до кипения и прогревают ещё 30 секунд.
