Ингредиенты (13–15 шт.):
Тесто: мука — 2,5 стакана (+ немного для подпыла), тёплая вода — 1 стакан (250 мл), сухие дрожжи — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Начинка: свино-говяжий фарш (50/50, жирный) — 400–500 г, белокочанная капуста — ¼ среднего кочана, лук репчатый — 1 крупная головка, чеснок — 4 зубчика, свежая или замороженная зелень (укроп, кинза, зелёный лук) — небольшой пучок, соевый соус — ~1 ч. л., молотый чёрный перец — 1 ч. л., молотый кориандр — 0,5–1 ч. л., соль — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Для подачи (по желанию): корейский острый соус, соевый соус.
Процесс приготовления. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Капусту тонко нашинкуйте, посолите и помните руками. Лук нарежьте и слегка обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш и обжаривайте до побеления. Затем добавьте капусту, тушите несколько минут, после чего вмешайте измельчённый чеснок, рубленую зелень, чёрный перец, кориандр и соевый соус. Дайте начинке остыть.
Обомните тесто и разделите на 13–15 частей (~50–60 г каждая). Каждый кусочек раскатайте в лепёшку, выложите в центр начинку (~1,5 ст. л.) и защипните края, формируя круглые пирожки.
Чаши пароварки смажьте маслом. Выложите пирожки на решётку с небольшим интервалом. Доведите воду до кипения и готовьте 20–25 минут. При необходимости используйте два яруса с перегородкой.
Дайте пирожкам немного остыть и подавайте горячими с корейским острым или соевым соусом.
