1. Классические тонкие блинчики на молоке
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 200-220 г, масло растительное — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., соль — щепотка, масло для смазывания сковороды.
Процесс приготовления. В миске слегка взбиваю яйца с солью и сахаром. Добавляю половину молока и всю просеянную муку. Тщательно взбиваю венчиком до гладкого, густого теста без комков.
Тонкой струйкой вливаю оставшееся молоко и растительное масло. Перемешиваю. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану.
Даю тесту постоять 15-20 минут. Хорошо разогреваю сковороду, слегка смазываю её маслом (только перед первым блином).
Наливаю половник теста, быстро распределяю по дну. Жарю на среднем огне до золотистых краёв, переворачиваю и обжариваю с другой стороны. Готовые блины складываю стопкой.
2. Пышные американские панкейки
Ингредиенты: кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., мука — 200 г, сахар — 2 ст.л., сода — 1 ч.л., разрыхлитель — 1 ч.л., соль — щепотка, масло растительное для жарки.
Процесс приготовления. В миске смешиваю кефир, яйцо и сахар. Просеиваю туда муку с разрыхлителем, солью и содой (соду гасить отдельно не нужно, кефир сделает это сам).
Аккуратно перемешиваю тесто ложкой до однородности. Оно должно быть густым, как сметана, и может быть немного комковатым — это нормально.
Разогреваю сковороду на среднем огне. Выкладываю тесто порциями по 2-3 столовые ложки, формируя кружки. Жарю панкейки 2-3 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Переворачиваю и жару ещё 1-2 минуты до румяности. Подаю сразу с мёдом, сиропом или свежими ягодами.
3. Нежные блины на кефире с дырочками
Ингредиенты: кефир — 500 мл, яйца — 2 шт., мука — 250 г, сахар — 2 ст.л., сода — 1 ч.л., соль — щепотка, масло растительное — 3 ст.л., кипяток — 100 мл.
Процесс приготовления. Взбиваю яйца с сахаром и солью. Добавляю кефир комнатной температуры и перемешиваю. Просеиваю муку, замешиваю однородное тесто.
В отдельной чашке гашу соду кипятком и сразу вливаю эту шипящую смесь в тесто. Быстро размешиваю. Затем добавляю растительное масло.
Даю тесту постоять 5-10 минут. Жарю на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. От кипятка тесто становится пузырчатым, и блины выходят ажурными.
4. Безглютеновые блины на овсяной муке
Ингредиенты: овсяная мука (можно смолоть хлопья) — 150 г, молоко (или вода) — 300 мл, яйцо — 2 шт., мёд (или сахар) — 1 ст.л., разрыхлитель — ½ ч.л., соль — щепотка, масло кокосовое для жарки.
Процесс приготовления. В блендере измельчаю овсяные хлопья в муку. Добавляю яйца, мёд, соль, разрыхлитель и половину молока. Взбиваю до гладкости.
Постепенно подливаю оставшееся молоко, чтобы отрегулировать консистенцию. Тесто должно быть немного гуще, чем на классические блины.
Разогреваю сковороду, смазываю кокосовым маслом. Выпекаю блины на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Они получаются плотными и очень ароматными.
5. Блины на минеральной воде (постные/лёгкие)
Ингредиенты: газированная минеральная вода — 500 мл, мука — 200 г, сахар — 1 ст.л., соль — ½ ч.л., масло растительное — 3 ст.л.
Процесс приготовления.
В муку добавляю соль и сахар, перемешиваю. Постепенно вливаю холодную газировку, активно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
Добавляю растительное масло. Тесто получается очень жидким и воздушным.
Жарю сразу, на хорошо разогретой сковороде, без предварительного отдыха теста. Благодаря пузырькам газа блины получаются дырявыми и лёгкими.
