Аджапсандали обжаренный — насыщенное овощное рагу с баклажанами, перцем, луком, помидорами, чесноком и большим количеством зелени.
Овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем томятся вместе в собственном соку, поэтому вкус получается особенно ярким, летним и глубоким.
Ингредиенты
Крупные баклажаны — 4 шт., южный перец — 3 шт., мясистый болгарский перец — 2 шт., крупный лук — 4 шт., помидоры — 6 средних или 4 крупных, кинза — большой пучок, петрушка — большой пучок, фиолетовый базилик — большой пучок, чеснок — 4 зубчика, острый перец — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло — для обжаривания.
Как готовить
Возьмите все овощи и зелень, хорошо вымойте и обсушите. Лук нарежьте перьями.
Болгарский и южный перец нарежьте крупными брусочками. Баклажаны очистите полосками «зеброй», разрежьте вдоль на части и нарежьте крупными кусочками.
Обжаривайте овощи по отдельности на небольшом количестве растительного масла: сначала лук до золотистости, затем каждый вид перца и баклажаны.
Солите каждую партию и жарьте на сильном огне только до румяности, не доводя до полной мягкости.
Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на несколько минут, снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте кубиками, сохранив весь сок.
В толстостенную посуду выложите слоями обжаренный лук, баклажаны, болгарский перец, южный перец и помидоры с соком. Помидоры посолите, добавьте немного острого перца.
Кинзу, петрушку и фиолетовый базилик крупно нарежьте и перемешайте между собой. Половину зелени добавьте к овощам. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Через 15 минут аккуратно перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой еще 30 минут.
В конце добавьте оставшуюся зелень и рубленый чеснок, перемешайте и выключите огонь. Подавайте аджапсандали теплым или остывшим.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует овощи обжаривать небольшими партиями на сильном огне, чтобы они именно румянились, а не тушились в собственном соку.
Баклажаны особенно важно не перегружать на сковороде. А чеснок и вторую часть зелени добавлять стоит уже в самом конце — так блюдо сохранит яркий летний аромат.
