Если у вас есть пачка сметаны и любые ягоды — вы можете легко приготовить яркий и воздушный летний пирог с муссовым суфле. Песочная основа, ягодная начинка и сметанный мусс делают его одновременно нежным, в меру сладким и красивым на вид.
Ингредиенты
Яйца 3 шт., сахар 50 г + 70 г, щепотка соли, сметана 2 ст. л. + 400 г, сливочное масло 90 г, мука 270 г, разрыхлитель 1 ч. л., кукурузный крахмал 40 г + 40 г, ванильный сахар 10 г + 10 г, ягоды 500 г (свежие или размороженные).
Как готовить
Отделяю белки от желтков. Белки пока убираю в холодильник, а желтки взбиваю с 50 г сахара и щепоткой соли до однородности. Добавляю 2 ст. л. сметаны и 90 г растопленного, остывшего сливочного масла, снова перемешиваю.
Затем всыпаю муку с разрыхлителем и замешиваю мягкое, пластичное тесто. Отделяю примерно четверть теста, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник. Оставшееся тесто раскатываю по диаметру формы 20 см с небольшим запасом, формирую бортики, переношу в форму и снова убираю в холодильник.
Для ягодной начинки выкладываю 500 г ягод в кастрюлю, добавляю 70 г сахара, 10 г ванильного сахара и 40 г крахмала, довожу до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Перекладываю в другую посуду, чтобы быстрее остыла, накрываю плёнкой в контакт.
Тем временем готовлю суфле: охлаждённые белки взбиваю с 75 г сахара и 10 г ванильного сахара до устойчивых пиков. Добавляю 40 г кукурузного крахмала и 400 г холодной сметаны, взбиваю на низких оборотах до однородности.
На охлаждённое тесто перекладываю ягодную начинку и равномерно распределяю. Сверху выкладываю сметанное суфле и натираю кусочек оставшегося теста.
Ставлю пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаю 40–45 минут. Суфле поднимется и потрескается — это нормально, после остывания трещинки исчезнут.
После полного остывания снимаю боковую панель формы, пирог готов к подаче — высокий, ровный и с насыщенным ягодным вкусом.
Совет
Белки взбивайте до устойчивых пиков, чтобы мусс получился лёгким и воздушным. Ягоды лучше предварительно остудить, особенно если использовали замороженные — это предотвратит лишнюю влагу в суфле.
