В азербайджанской кухне чыхыртму любят за тот самый густой ароматный соус, в котором хочется есть с хлебом. Курица здесь получается очень нежной, лук буквально растворяется в подливке, а яйца делают блюдо мягким и почти кремовым.
Готовится всё из простых продуктов, но вкус получается совсем не «домашне-обычным».
Ингредиенты
Курица — 600 г, репчатый лук — 400 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 70 г, растительное масло — 2 ст. л., помидор — 1 крупный, лимонный сок — 2 ст. л., куркума — 1 ч. л., куриный бульон или вода — 1 стакан, соль и перец — по вкусу, зелень — для подачи.
Приготовление
Курицу нарезать порционными кусочками, посолить и слегка обжарить на смеси сливочного и растительного масла до легкой золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами и отдельно томить на слабом огне до мягкости и сладости — именно он дает блюду тот самый насыщенный вкус.
.png)
Добавить к луку нарезанный помидор, куркуму и немного черного перца, прогреть пару минут. Затем вернуть курицу, влить бульон или воду и тушить под крышкой около 25–30 минут, чтобы мясо стало мягким.
Яйца взбить вилкой с лимонным соком и тонкой струйкой влить в горячее блюдо, постоянно помешивая. Масса должна стать нежной и слегка кремовой, а не превратиться в омлет. После этого готовить еще буквально 1–2 минуты и снять с огня.
Перед подачей щедро посыпать зеленью.
Личный опыт
Особенно вкусной чыхыртма получается, если дать луку именно томиться, а не жариться — тогда соус выходит почти шелковистым. А еще сюда хорошо подходит щепотка шафрана и немного топленого масла: вкус становится еще более «восточным» и насыщенным.
