Эчпочмак — это настоящая татарская классика с сытной и сочной начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря тонкому тесту и паровому отверстию внутри он получается особенно мягким и ароматным.
Ингредиенты
Мука — 500 г, кефир — 200 мл, сметана — 80 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина — 400 г, лук — 300 г, картофель — 300 г, жир (утиный/гусиный) — 50 г, соль — 1/2 ч. л., чёрный перец — по вкусу, сливочное масло — 40 г.
Как готовить
Замесите мягкое, эластичное тесто из кефира, сметаны, яиц, растопленного сливочного масла, соли, сахара и муки. Тесто должно получиться нежным и не липким. Уберите его «отдохнуть» на столе, накрыв.
Для начинки очень мелко нарежьте мясо, лук и картофель. Добавьте нарезанный жир (если используете), посолите, поперчите и хорошо перемешайте — начинка должна быть сочной.
Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте в круги, выложите начинку и сформируйте треугольники, тщательно защипывая края и оставляя отверстие сверху для пара.
Смажьте эчпочмаки яйцом и выпекайте при 180 °C около 30 минут до румяной корочки.
Полезный совет
После выпечки в центр каждого пирожка добавьте кусочек сливочного масла — так начинка станет ещё более сочной и ароматной.
