Джем получается сладко-острым, с мягкой кислинкой и ярким ароматом перца: сначала чувствуется сладость, а затем раскрывается приятная острота.
Ингредиенты
Красный сладкий перец — 1 кг, острый перец — 200 г, сахар — 1 кг, натуральный уксус яблочный или винный — 0,5 л, пектин — 20 г.
Выход — примерно 1,4–1,5 л.
Как готовить
Возьмите сладкий и острый перец, наденьте перчатки и очистите плоды от семян. Нарежьте перец кусочками, удобными для измельчения, затем пропустите через мясорубку или пробейте в блендере.
В кастрюлю влейте натуральный уксус, добавьте измельченный перец и почти весь сахар, оставив немного для пектина. Отдельно смешайте пектин с оставшимся сахаром.
Поставьте кастрюлю с перечной массой на плиту, перемешайте до растворения сахара и доведите до кипения. Убавьте нагрев ниже среднего и варите без крышки 40–50 минут; пену можно не снимать, она исчезнет в процессе варки.
Подготовьте небольшие стерильные банки. Когда масса уварится, всыпьте пектин с сахаром тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не было комков.
Увеличьте нагрев и варите еще 3–4 минуты. Разлейте горячий джем по стерильным банкам, герметично закройте и оставьте остывать при комнатной температуре, не переворачивая.
Полезный совет
Учитывайте, что в горячем виде джем будет жидким, а после полного остывания загустеет.
