Две пачки творога превращаю не в сырники и не в запеканку, а в большой домашний «Творожник».
Летом особенно люблю раскладывать сверху свежие половинки абрикосов — в духовке они становятся мягкими и почти кремовыми. А зимой ничего менять в самом тесте не нужно: открываю банку густого абрикосового варенья или повидла, делаю знакомую сеточку сверху — и пирог снова получается как будто из летнего сада.
Для приготовления понадобится
500 г творога, 400 г пшеничной муки, 130 г сахара, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды и щепотка соли. Для летней начинки — примерно 400–500 г абрикосов и 1 ст. л. крахмала, для зимней — 250–300 г густого абрикосового повидла или варенья. Еще понадобится 1 яйцо для смазывания и немного сахарной пудры.
Как готовить
Творог растираем с сахаром, ванильным сахаром, солью, желтками и мягким маслом. Муку смешиваем с содой, добавляем к творожной массе и быстро замешиваем мягкое тесто.
Примерно две трети теста раскатываем и переносим в форму 20×30 см, формируя небольшие бортики. Если используем свежие абрикосы, разрезаем их пополам, убираем косточки, слегка присыпаем крахмалом и раскладываем срезом вверх. Зимой просто распределяем по основе густое повидло.
Оставшееся тесто раскатываем, режем полосками и выкладываем сверху решеткой. Края и полоски смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 180 °C около 25–30 минут, пока «Творожник» не станет уверенно золотистым.
Горячим его лучше не резать: дайте начинке немного успокоиться, а самому пирогу — стать плотнее. Перед подачей можно припорошить сахарной пудрой.
Полезный совет
Такие пироги особенно удобны тем, что начинку можно менять весь год, не трогая само тесто. Летом в ход идут свежие абрикосы, сливы или ягоды, а зимой — густое варенье и повидло. Поэтому один и тот же «Творожник» легко превращается то в сочный летний пирог, то в уютную зимнюю выпечку к чаю.
