Первая заготовка получается плотной, сочной и насыщенной: мясной террин с грибами, шпинатом и вялеными томатами отлично режется тонкими ломтиками. Вторая — нежная куриная грудка, приготовленная при низкой температуре: её можно положить на хлеб, добавить в салат или подать вместо покупной нарезки.
Мясной террин с грибами
Для приготовления понадобится: куриный фарш — 500 г, фарш из бедра индейки — 500 г, шампиньоны — 250 г, лук — 1 шт., шпинат — 75–100 г, вяленые томаты — 10 шт., яйца — 2 шт., сливки — 90 мл, бекон — около 300 г, соль, сушёный чеснок и любимые специи — по вкусу.
Грибы с луком обжариваю на сливочном масле до золотистости, в самом конце добавляю шпинат. Вяленые томаты режу небольшими кусочками.
Фарш соединяю с яйцами, сливками, грибами, шпинатом и томатами, добавляю специи и хорошо вымешиваю.
Форму выстилаю полосками бекона так, чтобы края свисали наружу. Выкладываю мясную массу, разравниваю и закрываю беконом сверху. Выпекаю при 170 °C примерно 60–70 минут. Полностью остужаю и обязательно выдерживаю несколько часов в холодильнике — тогда террин режется аккуратными плотными ломтиками.
Куриная грудка для бутербродов
Для приготовления понадобится: куриное филе — около 900 г, вода — 900 мл, соль — 50 г, сливочное масло — 50 г, сушёный чеснок — 2 ч. л., специи для курицы — 2 ч. л.
Соль полностью растворяю в холодной воде, погружаю куриное филе и оставляю на 1–1,5 часа. Затем грудку достаю и хорошо обсушиваю.
Сливочное масло растапливаю, смешиваю со специями и чесноком, натираю курицу со всех сторон. Выкладываю в форму под фольгой и готовлю при 90–100 °C примерно 1,5–2 часа. Если есть термощуп, ориентируюсь на безопасную температуру в центре мяса около 74 °C. Если переживаете за такой способ а-ля сувид, можно приготовить при большей температуре, но не пересушить.
Готовую грудку полностью охлаждаю, убираю в холодильник и только потом режу тонкими ломтиками.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует обе заготовки порезать порционно: часть оставить на ближайшие дни, а остальное заморозить небольшими пакетами. Террин особенно хорош с зернистой горчицей, а куриная грудка — с творожным сыром и свежим огурцом.
