Азербайджанский хинкал оказался совсем не тем блюдом, которое я себе представляла раньше. Никаких сложных защипов и бесконечной лепки — здесь отдельно готовятся мягкие кусочки домашнего теста, отдельно сочный фарш с луком, а потом всё это щедро поливается ароматным чесночным маслом.
Получается очень домашняя, сытная и невероятно уютная еда. Аромат стоит такой, что к столу все приходят еще до подачи. И вроде продукты самые простые, а вкус получается настоящий кавказский — насыщенный и согревающий.
Ингредиенты
Для теста — 1 яйцо, 200 мл воды, 1 ч. ложка соли, мука сколько возьмет тесто. Для начинки — 500 г куриного фарша, 1 крупная луковица, соль и черный молотый перец по вкусу. Для подачи — 50 г сливочного масла, 3–4 зубчика чеснока, немного зелени и мацони или сметана по желанию.
Приготовление
Яйцо смешайте с водой и солью, постепенно подсыпьте муку и замесите плотное, но мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте тесто в пласт средней толщины и нарежьте ромбиками или квадратами.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте куриный фарш, посолите, поперчите и готовьте, разбивая комочки, пока фарш не станет рассыпчатым и ароматным.
Кусочки теста отварите в подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко рубленный чеснок — прогрейте буквально полминуты, чтобы пошел аромат.
Готовый хинкал выложите на большое блюдо, сверху распределите горячий фарш с луком и сразу полейте чесночным маслом. По желанию добавьте зелень и подавайте со сметаной или мацони.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга уже готовила такой азербайджанский хинкал и советует не раскатывать тесто слишком тонко — тогда кусочки получаются мягкими, нежными и хорошо впитывают чесночное масло. А еще здесь очень важно поливать хинкал горячим сливочным маслом с чесноком сразу после варки: аромат становится настолько насыщенным, что домашние приходят на кухню еще до подачи.
